咖啡是怎樣變質(zhì)的？ 

在放氣過程中，二氧化碳離開咖啡豆，其位置會(huì)被氧氣取代。

而氧氣會(huì)和咖啡中的形成咖啡獨(dú)特口味和香氣的油脂及其他可溶物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，即氧化反應(yīng)，從而導(dǎo)致咖啡變質(zhì)。氧化的油脂和可溶物質(zhì)越多，咖啡變質(zhì)的就越嚴(yán)重，咖啡的口味就越平淡。

為了防止氧氣接觸咖啡豆，咖啡廳和烘焙商通常會(huì)用密封的、帶有單向出氣孔的袋子包裝咖啡，既可以杜絕氧氣進(jìn)入袋中，又能保證咖啡及時(shí)放氣。

同樣的，在買回家以后，你也需要用密封的容器儲(chǔ)藏咖啡豆，例如密封罐或密封袋，以盡可能保證咖啡的新鮮程度。

此外，不要在沒有專業(yè)指導(dǎo)的情況下把咖啡放進(jìn)冰箱里冷藏。

若儲(chǔ)藏方法正確，咖啡通常可以存放期可達(dá)6-7周。

 

為什么只能買整粒咖啡豆？

你也許聽別人說過，千萬不要買研磨好的咖啡粉。這句話說得一點(diǎn)都沒錯(cuò)，購(gòu)買整粒咖啡豆能夠最大程度上保證咖啡的新鮮程度。

咖啡一旦研磨成粉，咖啡就會(huì)加速放氣，相應(yīng)的氧化速度也會(huì)更快、

為了避免咖啡加速變質(zhì)，最好的方法便是購(gòu)買整粒咖啡豆。

從哪才能買到新鮮咖啡？

一種方法便是每天去家附近的咖啡廳買咖啡。有些人總是覺得家里的咖啡沒有咖啡廳里的好喝，其最大原因就在于咖啡的新鮮程度。

不要去買超市貨架上的袋裝咖啡，這些咖啡通常已經(jīng)放了幾個(gè)月之久，而且你根本無從知曉咖啡的準(zhǔn)確烘焙時(shí)間。

購(gòu)買新鮮咖啡最好的方式就是直接從家附近的烘焙商或是咖啡廳購(gòu)買。當(dāng)然你也可以從網(wǎng)上定后咖啡豆，通常運(yùn)輸時(shí)間僅有2-3天，等到到貨，咖啡剛好達(dá)到最佳飲用時(shí)間。

在咖啡廳或烘焙商購(gòu)買咖啡時(shí)一定要詢問清楚咖啡的烘焙日期。此外，在每次飲用之后，一定要用密封的容器儲(chǔ)存咖啡，以免咖啡加速變質(zhì)。