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- 作者:
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡西點培訓學校
- 日期: 2018-03-16
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前面的文章中我們提到了咖啡有“文”有“禮”，咖啡的文化：《淺談各國的咖啡文化》 還有咖啡的禮儀：《咖啡禮儀，你懂得多少？》，可以點擊查看了解一下。咖啡，從它出現的那天起，就有各種神秘的傳說故事，充滿了讓人神往的力量。今天，我們來講講咖啡里的那些故事。
Espresso濃縮咖啡。在西元二十世紀初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程師”，因為對滴漏煮咖啡的時間過長感到不耐煩，所以在等待時間想出一個方法，以高溫，高壓的方式煮咖啡以縮短時間，于是發明了全世界獨一無二的意大利咖啡快速調理，Espresso 也開始風行。這位急性子工程師發明的意大利快速調理方式，不但可以節省煮咖啡的時間，而且煮出的咖啡風味香醇濃郁，因此被意大利人稱為 Espresso 來紀念這位工程師的發現。Espresso 念起來很具意大利藝術氣質，但是在意大利文中所代表的意思卻很簡單，就是“快速”、“壓力之下”。
拿鐵，意大利名“Latte”，就是牛奶的意思，與Cappuccino的不同在于，Latte擁有更為濃郁的奶香，大量的牛奶和奶泡充分調和了Espresso厚重的味道，使其口味變得溫順，可以作為初嘗咖啡者的首選推薦。關于“拿鐵”的由來最常見的版本是：1693年，土耳其圍攻維也納，維也納皇帝派曾經在土耳其游歷過的柯奇斯基去波蘭搬救兵，柯奇斯基以流利的土耳其話騙過土耳其軍隊，并搬來救兵，打退了土耳其軍隊，土耳其軍隊逃跑的時候在城下丟下了500袋咖啡豆，維也納皇帝將這作為獎賞給了柯奇斯基。柯奇斯基在維也納開了首家咖啡館，但是維也納人并不對這種從來沒喝過的焦苦飲料感興趣，于是聰明的柯奇斯基改變了配方，過濾掉咖啡渣并加入大量牛奶，這就是“拿鐵”的由來。
夏威夷咖啡。柔滑、濃香，具有誘人堅果香味的夏威夷咖啡有著很久遠的歷史。1813年，一位西班牙人首次在瓦胡島馬諾阿谷種植了咖啡，這個地方就是今天夏威夷大學的主校區。1825年，一位名叫約翰·威爾金森的英國農業學家從巴西移植來一些咖啡種在瓦胡島伯奇酋長的咖啡園中。三年以后，一個名叫薩繆爾·瑞夫蘭德·拉格斯的美國傳教士將伯奇酋長園中咖啡樹的枝條帶到了科納（這種咖啡是最早在埃塞俄比亞高原生長的阿拉比卡咖啡樹的后代），直到今天，科納咖啡仍然延續著它高貴而古老的血統。
瑪奇朵，英文名為Caramel Machiatto，Caramel在英文里是焦糖的意思，而Machiatto在意大利文里是“印記、烙印”的意思，顧名思義，它的名字象征著“甜蜜的印記”。 瑪奇朵咖啡是先將牛奶和香草糖漿混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上網格狀焦糖。很多人之所以喜歡瑪奇朵咖啡，正是因為它的香甜感，她不同于摩卡咖啡的厚重，它是輕柔的，而且細膩的奶沫與焦糖結合后，如浮云般細膩潤滑。所以瑪奇朵通常是女孩子的最愛。
維也納咖啡的物語是獨自等待，它的由來跟一個悲傷的愛情故事有關。在某個寒冷的夜晚，一名維也納的敞篷車的馬夫坐在舞場門口喝著咖啡，舞場里音樂悠揚，貴婦人香汗淋漓的跳著華爾茲，他側耳可以聽見她的喜悅，她的喜悅卻不是因為他。他知道，她是他的主人，她在他的心里無比崇高，她是他不可觸碰的神靈。他想：即使她在舞，在不停的旋轉，遇見形形色色的舞伴，可最終她會回到他的身邊，由他載著疲憊的她回家。想到這里，他稍許釋然，默默喝了一口咖啡，繼續等待。其實他知道，叫他等的人，是永遠不會愛上他的。而他所喝的咖啡就是，維也納咖啡，其實也是一杯叫做絕望等待的咖啡，“既然錯過了，就不能再參與，否則，就是打攪。”
摩卡，是一百多年前也門共和國在紅海附近的一個商港，由于當時運輸業不發達，大部分的非洲所產咖啡都是先運送到也門摩卡港集中再向外輸出到歐洲地區。十七世紀初，第一批經由古老的小港口-摩卡港出口銷售到歐洲的葉門咖啡，令歐洲人驚艷，人們把從摩卡港運來的美味咖啡稱作“摩卡咖啡”，這是“摩卡咖啡”名字的由來。事實上，正宗的“摩卡咖啡”只生產于阿拉伯半島西南方的葉門共和國、生長在海拔三千至八千英尺陡峭的山側地帶，也是世界上最古老的咖啡。
