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新聞動態(tài)
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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調(diào)酒咖啡西點培訓學校
- 日期: 2018-07-30
- 瀏覽次數(shù): 2917 次
正所謂，臺上一分鐘，臺下十年功。當我們見識到專業(yè)咖啡師能通過聞聞咖啡的香味就能準確說出這杯咖啡所選的咖啡豆產(chǎn)自何方時，不禁暗叫驚奇。當我們認定其品鑒咖啡的功力是一朝一夕練就的時，咖啡師會這樣為自己辯解：從小白到現(xiàn)在的專業(yè)度，用掉的咖啡豆可以用噸計算，牛奶可以用卡車來計算，單各種壺具和咖啡機換了第三茬了。由此可見，做咖啡真是不容易的，咖啡這門學問可以伴隨人一輩子。但同時，小編又好奇，這位說成為咖啡師用的咖啡豆已經(jīng)可以用噸計算的朋友，之前是不是做咖啡師學徒呢？
咖啡師學徒啥樣
雖然咖啡師學徒也并不一定是一無可取，但是衡量效率與成果，就會覺得選擇做咖啡師學徒不那么劃算，起碼時間成本就高了。以前師徒制非常嚴謹，但是昔非今比，在資訊流通速度極快的現(xiàn)代，咖啡業(yè)界的師徒傳承制正在迅速消逝中，一般的咖啡店也不再保持注重技藝傳承的傳統(tǒng)，招咖啡師學徒，自然只會考慮自己咖啡店經(jīng)營的成本，換句話說，做學徒主要就是打工，而不是學習。
很多咖啡師學徒，每天的工作就是按照領班安排認真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準備好各種用品，確保正常營業(yè)使用，時時面帶微笑，找機會向顧客介紹咖啡店的品牌咖啡，就是一個普通服務員的工作狀態(tài)。一家咖啡館是以出品咖啡品質(zhì)為大前提吸引顧客，如果你是想邊學邊做的話，沒有一家咖啡館真正想用你的，說白了，人家開咖啡店搞經(jīng)營，只會想著規(guī)劃的時期內(nèi)盈利多少，而不會顧及到你個人的發(fā)展方向，所以全心全意做咖啡的明智人，是不會浪費時間去做學徒的。
做咖啡看起來很簡單，但是十年如一日做好一杯咖啡很難，像常見的技術(shù)活，比如拉花、拉桃心、拉樹葉等圖案的制作，都需要花時間細心鉆研。很多成功的咖啡師，初學的時候，就注意著記錄每一只豆子的信息，每一種咖啡豆適合烘焙到什么程度才能均衡咖啡中的酸和苦發(fā)揮出它最優(yōu)秀的本質(zhì)，好的咖啡師知道用咖啡拉花的藝術(shù)創(chuàng)意使咖啡增色，但是也絕不會投機取巧，因為如果是劣質(zhì)的咖啡，是可以品味出來的，做咖啡是靠功夫，而非把戲。
專業(yè)的咖啡培訓針對咖啡師從業(yè)需要具備的種種技能，又能很好吻合時代變化中人的生活品味的變化。學會做好一杯咖啡，需要經(jīng)過系統(tǒng)而專業(yè)的培訓，并要再加上自己的用心努力。咖啡實際上有3000多種味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。專業(yè)的咖啡師能在幾十秒的時間里把這五味都做出來，需要對豆進行觀察，對粉的觀察，對沫的觀察，對機器的理解。掌握好機器的溫度、水的壓力和咖啡豆的配比，各個環(huán)節(jié)都要配合好。
