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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅咖啡調酒西點培訓學校
- 日期: 2018-09-29
- 瀏覽次數: 1835 次
外行人或新手一聽估計就蒙了：做面包也放鹽！是的，一般制作面包是放鹽的，雖然面包吃來甜甜的，但是你更想不到，甜面包的制作也放鹽哦！一起來尋根究底！
形成風味
面包放鹽一定是不能多的，只有少數幾克，但是鹽的咸味跟糖的甜味可以平衡調和，使得面包形成風味，自然是吃起來口感更佳的！
抑制細菌
面包中加鹽，能滲透到整個面包體，抑制細菌生長，甚至殺掉細菌，在一定程度上維護了健康。
穩定面筋
加鹽能增強吸水性能，使得面筋不易斷裂，調理和穩定面筋，使得面包品質得到改善。
改善色澤
加入食鹽，使得面包內部產生比較細密的組織，調理了面筋，也使得內部組織的色澤較白，可增進食欲。
有效影響工藝
加入鹽，不至于使面團發酵過快，從而不會出現面團發起后又塌陷的尷尬現象。
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