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新聞動(dòng)態(tài)
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- 日期: 2019-11-19
- 瀏覽次數(shù): 1716 次
摻水的威士忌，你沒(méi)有聽(tīng)錯(cuò)。在威士忌加冰經(jīng)常見(jiàn)，但在威士忌中摻水，難道是調(diào)酒師“坑”我們？不不不，這可就要說(shuō)你才疏學(xué)淺了。水在威士忌中，起到了“打開(kāi)”的作用，能讓威士忌的風(fēng)味更好的呈現(xiàn)出來(lái)。
水能“打開(kāi)”威士忌
來(lái)自瑞典南部林奈大學(xué)的研究者Björn Karlsson和Ran Friedman聲稱，其已通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)“水能夠增強(qiáng)威士忌風(fēng)味”的化學(xué)原因。其實(shí)是在威士忌的釀造過(guò)程中產(chǎn)生了一種叫做“愈創(chuàng)木酚”的東西。這玩意就是威士忌酒香和酒味的主要來(lái)源。 已被威士忌中，能影響威士忌味道的，是一種同時(shí)具有親水和厭水部分的兩性分子，而“愈創(chuàng)木酚”就是符合這種條件的其中一種分子。它存在于液體的表面，構(gòu)成一杯威士忌的香氣和味道。 當(dāng)乙醇濃度達(dá)到45%時(shí)，愈創(chuàng)木酚主要存在于液體和空氣的交界面，稀釋到27%的濃度，液體和空氣交界處的愈創(chuàng)木酚增加了；而超過(guò)59%的濃度則帶來(lái)相反的效果。
說(shuō)到這里，小編又想起了昨天后臺(tái)粉絲問(wèn)，“喝威士忌需不需要醒酒”，小編今天就一起來(lái)解答一下吧。
威士忌不需要醒酒
一般威士忌裝瓶之后即是成品，時(shí)間的增長(zhǎng)對(duì)于威士忌的口味，其實(shí)并無(wú)太大的變化，主要原因是單寧和酒精含量差異。 一方面，這跟單寧有關(guān)。威士忌中本身是沒(méi)有單寧的（即使有，也是從熟化的橡木桶中帶入的非常少量單寧），所以風(fēng)味相對(duì)穩(wěn)定，風(fēng)味在不開(kāi)瓶的情況下，是不會(huì)有太大的變化。 另一方面，這跟酒精含量有關(guān)。威士忌的酒精含量基本不會(huì)低于 40% ABV。高酒精濃度的威士忌需要我們慢慢去品。高酒精濃度下氧氣含量較低，因而保證了不會(huì)有劇烈的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生從而改變威士忌的風(fēng)味。
今天喝威士忌的知識(shí)就科普到這里啦，如果你是威士忌的鐘愛(ài)粉，想知道更多的威士忌小知識(shí)，請(qǐng)鎖定佛山展翅調(diào)酒網(wǎng)站哦！
水能“打開(kāi)”威士忌
來(lái)自瑞典南部林奈大學(xué)的研究者Björn Karlsson和Ran Friedman聲稱，其已通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)“水能夠增強(qiáng)威士忌風(fēng)味”的化學(xué)原因。其實(shí)是在威士忌的釀造過(guò)程中產(chǎn)生了一種叫做“愈創(chuàng)木酚”的東西。這玩意就是威士忌酒香和酒味的主要來(lái)源。 已被威士忌中，能影響威士忌味道的，是一種同時(shí)具有親水和厭水部分的兩性分子，而“愈創(chuàng)木酚”就是符合這種條件的其中一種分子。它存在于液體的表面，構(gòu)成一杯威士忌的香氣和味道。 當(dāng)乙醇濃度達(dá)到45%時(shí)，愈創(chuàng)木酚主要存在于液體和空氣的交界面，稀釋到27%的濃度，液體和空氣交界處的愈創(chuàng)木酚增加了；而超過(guò)59%的濃度則帶來(lái)相反的效果。
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威士忌不需要醒酒
一般威士忌裝瓶之后即是成品，時(shí)間的增長(zhǎng)對(duì)于威士忌的口味，其實(shí)并無(wú)太大的變化，主要原因是單寧和酒精含量差異。 一方面，這跟單寧有關(guān)。威士忌中本身是沒(méi)有單寧的（即使有，也是從熟化的橡木桶中帶入的非常少量單寧），所以風(fēng)味相對(duì)穩(wěn)定，風(fēng)味在不開(kāi)瓶的情況下，是不會(huì)有太大的變化。 另一方面，這跟酒精含量有關(guān)。威士忌的酒精含量基本不會(huì)低于 40% ABV。高酒精濃度的威士忌需要我們慢慢去品。高酒精濃度下氧氣含量較低，因而保證了不會(huì)有劇烈的化學(xué)反應(yīng)發(fā)生從而改變威士忌的風(fēng)味。
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