2020年雞尾酒行業(yè)潮流趨勢(shì)，搶先看!_調(diào)酒師培訓(xùn)

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• 日期: 2020-01-10
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2020年雞尾酒行業(yè)潮流趨勢(shì)，搶先看！2020年的鐘聲已經(jīng)敲響，各位調(diào)酒師知道今天的雞尾酒趨勢(shì)是什么嗎？事不宜遲，馬上為你揭曉！
 
低酒精／無(wú)酒精飲品依然強(qiáng)勢(shì)。

低酒精／無(wú)酒精的概念已經(jīng)火了一年了，但是絲毫沒(méi)有減緩的勢(shì)頭。
 
尼爾森尤其看好“含酒精氣泡水（hard seltzer）”這一品類：這一類氣泡水通常以蔗糖發(fā)酵而成，酒精度一般在4.5-6度之間，熱量在100卡路里以下，而且不含麩質(zhì)，因此迅速成為了年輕潮人們的最愛(ài)。目前美國(guó)市場(chǎng)上的含酒精氣泡水品牌數(shù)量繁多，最火的可能要屬White Claw：因?yàn)殇N(xiāo)量太好，它在2019年下半年出現(xiàn)了全國(guó)缺貨現(xiàn)象。

在調(diào)酒領(lǐng)域，這一趨勢(shì)則代表著未來(lái)市場(chǎng)上會(huì)出現(xiàn)更多所謂的“無(wú)酒精烈酒”產(chǎn)品，更多無(wú)酒精雞尾酒會(huì)出現(xiàn)在美國(guó)酒吧的酒單上，而調(diào)酒師也會(huì)更多地對(duì)經(jīng)典雞尾酒進(jìn)行改編，用低酒精度的雪莉酒、味美思或葡萄酒來(lái)充當(dāng)基酒。
 


健康成為關(guān)鍵詞。

對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，喝得快、喝得多已經(jīng)不是一件值得夸耀的事了：他們更注重健康。“這個(gè)由年輕一代推動(dòng)的轉(zhuǎn)變將影響人們的飲酒量和偏好，”尼爾森報(bào)告預(yù)測(cè)說(shuō)，“酒類產(chǎn)品的標(biāo)簽會(huì)變得更加透明，廠商也會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行更多創(chuàng)新。”

因此，低酒精／無(wú)酒精飲品繼續(xù)火下去就一點(diǎn)也不奇怪了。而像椰林飄香這樣一杯就有著近300卡熱量的雞尾酒，還有活路嗎？但不管怎么說(shuō)，理性飲酒的確是我們一直要牢記的信條。



預(yù)調(diào)雞尾酒的春天。

不分時(shí)間場(chǎng)合、即開(kāi)即飲的預(yù)調(diào)雞尾酒（ready-to-drink cocktails）會(huì)是2020年的一大潮流，尤其是那些包裝充滿個(gè)性、顛覆傳統(tǒng)雞尾酒風(fēng)味的產(chǎn)品。

不過(guò)，預(yù)調(diào)雞尾酒雖然方便，在味道上卻始終跟酒吧的優(yōu)質(zhì)出品有差距。對(duì)雞尾酒純粹主義者而言，與其喝味道打了折扣的雞尾酒，還不如來(lái)瓶精釀啤酒來(lái)的實(shí)在……尤其是在雞尾酒文化剛起步的中國(guó)，預(yù)調(diào)的概念應(yīng)該沒(méi)這么容易火起來(lái)。嗯，這個(gè)問(wèn)題見(jiàn)仁見(jiàn)智，歡迎大家一起探討。



汽酒大爆炸。

尼爾森報(bào)告還指出，汽酒（spritz）風(fēng)格的雞尾酒人氣將持續(xù)增長(zhǎng)。
汽酒是意大利的傳統(tǒng)餐前酒，以阿瑪羅、起泡酒和蘇打水調(diào)制而成，酒精度偏低，非常易飲。而各種罐裝汽酒也預(yù)計(jì)將成為2020年的市場(chǎng)新寵。



新奇概念。

“為消費(fèi)者提供獨(dú)一無(wú)二的難忘體驗(yàn)是一種長(zhǎng)期趨勢(shì)，會(huì)對(duì)即飲渠道產(chǎn)生重大影響。”尼爾森報(bào)告舉例說(shuō)，這種體驗(yàn)可以是游戲主題酒吧、忠實(shí)再現(xiàn)異域風(fēng)情的體驗(yàn)、季節(jié)性活動(dòng)和概念性極強(qiáng)的酒店酒吧。