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- 作者: dfmzhu
- 來源: 佛山展翅調酒咖啡培訓
- 日期: 2015-04-26
- 瀏覽次數: 2753 次
關于美式咖啡的做法，有些朋友有疑問。用水稀釋一杯Espresso是美式咖啡嗎？豆叔的回答：的確是這樣的。讓我們先來看看美式咖啡是怎樣出現并命名的。
美式咖啡誕生在二戰之后，當時美國人在結束歐洲戰事時，有許多軍隊來到了南歐，他們喝不了Espresso，所以就用溫開水稀釋。因為只有這樣的濃度他們才能夠接受，由此可見Espresso可不是天生來就人見人愛的！因為這種喝法主要是美國大兵，所以人們給他們起名叫美式咖啡。
因為當時大多美國人使用過濾式方法制作味道較淡的咖啡。直到今天大多數美國人，家庭使用滴濾咖啡壺，這也就是為什么滴濾壺也叫美式咖啡壺的原因。但用水稀釋一杯Espresso做成的美式咖啡的普及，要得益于星巴克的全球開店的效果。
那么是否可以用意式機長時間的出水，做出一杯淡味咖啡的方法是否正確呢！這里有兩種意見。傳統的Espresso堅持者認為不行，因為這樣咖啡就被過度萃取了，特別是萃取的后期，將咖啡粉的雜味和過多的咖啡因也被抽了出來，并且這些人對此方法及其鄙視。
但是在今天的咖啡市場上，比如澳大利亞的咖啡店就有這么干的，并且比較普遍。他們說如果這樣做咖啡被過度萃取的話，那么法壓壺、虹吸壺的萃取時間不是比這樣做還要長嗎？那么這樣做又有什么不對呢！豆叔不想比較這兩種方法的對錯，只是向大家介紹有這樣兩種態度和做法。
這兩種做法我們先不比較口味的差異，因為一說到這個方面分歧就產生了。但因當知道的是被長時間萃取出淡味咖啡中的咖啡因含量，將比用水稀釋一標準杯Espresso所作出的咖啡因含量高。即便是這樣也有先作出Espresso加水稀釋的和先放好水在加Espresso的兩種制作方法。
