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- 作者: 展翅學校
- 來源: 佛山展翅學校
- 日期: 2016-04-02
- 瀏覽次數: 3232 次
隨著古巴的發展，當地源遠流長的酒吧文化是否會奏出新曲調？
古巴在長達半個世紀的經濟封鎖期間遺世獨立，但是響棒、沙槌或鋸琴演奏的切分音拍卻始終回響在這片土地上。古巴雖然與世隔絕，但是時光并未在此停滯。相反，這里的生活從容不迫，時間停下了飛奔的腳步不緊不慢，恰似湯匙上的糖蜜一滴滴落下——這一比喻對這個與朗姆酒有著不解之緣的國家來說再恰當不過了。不過，隨著勞爾·卡斯特羅領導的古巴與美國外交關系在去年破冰，各種變化接踵而來。民間自由企業慢慢開始萌芽，哈瓦那呈現出前所未有的新氣象。古巴大街小巷中四處可見的那句標語（自由古巴）聽上去越來越有道理。的確，鼎鼎大名的自由古巴雞尾酒——它的名字本身就反映了這段經濟封鎖的歷史——終于可以擺脫自己的昵稱“小謊言”了——因為古巴迎來了前所未有的自由。在這個新的背景下，古巴本土雞尾酒復興指日可待。
? 獨立精神
而如果深入哈瓦那的街頭巷尾，深受大眾喜愛的小酒館遍地皆是。隨便走進一家街邊酒館都可以喝上一杯價格實惠的當地朗姆酒——Ron Caney、Cubay、Santiago de Cuba、Legendario、Varadero、Cubacan或Galeon。對經典朗姆雞尾酒進行創新也十分流行。莫吉托及改編版本隨處可見。La Bodeguita del Medio的莫吉托原始配方是哈瓦納俱樂部3年加新鮮加州小薄荷（留蘭香），不過也供應改編版，包括用7年陳朗姆酒制作的7年莫吉托。這個版本減少了青檸汁和糖的用量，消暑解渴，薄荷風味濃郁，令人神清氣爽。位于非裔藝術街哈默爾小巷的The Negron把薄荷換成了羅勒；哈瓦那自由酒店的Wow酒吧則在等份黑朗姆酒和白朗姆酒的基礎上加入了紅辣椒和蜂蜜，有的酒吧還會添加安高天娜苦精，帶來濃烈的肉桂和香料氣息。在位于中哈瓦那小巷中的Neptuno Bar，調酒師對經典的尼格羅雞尾酒進行了再創造——配方為朗姆酒、薄荷、蜂蜜、新鮮青檸汁和本土的Ciego Montero可樂，相當于將莫吉托與自由古巴合二為一。
大部分古巴本土朗姆酒并未打入國際市場，而龍頭老大哈瓦納俱樂部不僅是古巴最大的出口商品，而且成為了這個國家的象征。在世人的眼里，哈瓦納俱樂部已經成為了古巴朗姆酒的代名詞。而在國內，這一品牌積極贊助新的雞尾酒吧，并且與古巴調酒師協會攜手舉辦兩年一度的哈瓦納俱樂部國際雞尾酒大獎賽，進一步推動了古巴酒吧文化的發展。
? 迎接未來
哈瓦納俱樂部酒廠位于圣若澤-德拉斯拉哈斯，酒廠內堆放的酒桶上寫有朗姆酒調和大師的簽名。古巴共有六位朗姆酒調和大師，其中四位都為哈瓦納俱樂部工作。酒廠從國有種植園收購甘蔗，甘蔗汁加入自種天然酵母發酵24個小時，釀成7度的甘蔗酒。酒液在塔式蒸餾器中進行蒸餾，并在容量180-300升的白橡木桶——有些已有60-100年的歷史——中進行陳年。盡管生產朗姆酒的西語國家通常遵循索雷拉陳年系統，但哈瓦納俱樂部的年份標示指的是原酒中最年輕的烈酒。哈瓦納俱樂部3年的釀造時間為5年，哈瓦納俱樂部7年則需要長達14年的釀造時間。2015年已經遠去，我們不禁要問：古巴酒吧文化將朝哪個方向發展？那些剛剛蒸餾出來的朗姆酒在5年或14年后又會調出怎樣的雞尾酒？
? 獨立精神
古巴盛產甘蔗，氣候炎熱，而且古巴人奉行享樂主義并對調酒行業倍加尊重，所有這些因素長久以來便造就了它生機勃勃的飲酒文化。古巴調酒師俱樂部——日后發展成為古巴調酒師協會（CBA）——據說是世界上最古老的調酒師俱樂部，歷史可以追溯至1924年。這個小小的島國誕生了如此之多蜚聲國際的經典雞尾酒便不足為奇了，比如莫吉托、大吉利、自由古巴、總統和記者。La Bodeguita del Medio據說是現代版莫吉托的發源地，而La Floridita則自稱為大吉利的搖籃，它們都是當仁不讓的國際酒吧標桿。
而如果深入哈瓦那的街頭巷尾，深受大眾喜愛的小酒館遍地皆是。隨便走進一家街邊酒館都可以喝上一杯價格實惠的當地朗姆酒——Ron Caney、Cubay、Santiago de Cuba、Legendario、Varadero、Cubacan或Galeon。對經典朗姆雞尾酒進行創新也十分流行。莫吉托及改編版本隨處可見。La Bodeguita del Medio的莫吉托原始配方是哈瓦納俱樂部3年加新鮮加州小薄荷（留蘭香），不過也供應改編版，包括用7年陳朗姆酒制作的7年莫吉托。這個版本減少了青檸汁和糖的用量，消暑解渴，薄荷風味濃郁，令人神清氣爽。位于非裔藝術街哈默爾小巷的The Negron把薄荷換成了羅勒；哈瓦那自由酒店的Wow酒吧則在等份黑朗姆酒和白朗姆酒的基礎上加入了紅辣椒和蜂蜜，有的酒吧還會添加安高天娜苦精，帶來濃烈的肉桂和香料氣息。在位于中哈瓦那小巷中的Neptuno Bar，調酒師對經典的尼格羅雞尾酒進行了再創造——配方為朗姆酒、薄荷、蜂蜜、新鮮青檸汁和本土的Ciego Montero可樂，相當于將莫吉托與自由古巴合二為一。
大部分古巴本土朗姆酒并未打入國際市場，而龍頭老大哈瓦納俱樂部不僅是古巴最大的出口商品，而且成為了這個國家的象征。在世人的眼里，哈瓦納俱樂部已經成為了古巴朗姆酒的代名詞。而在國內，這一品牌積極贊助新的雞尾酒吧，并且與古巴調酒師協會攜手舉辦兩年一度的哈瓦納俱樂部國際雞尾酒大獎賽，進一步推動了古巴酒吧文化的發展。
? 迎接未來
哈瓦納俱樂部酒廠位于圣若澤-德拉斯拉哈斯，酒廠內堆放的酒桶上寫有朗姆酒調和大師的簽名。古巴共有六位朗姆酒調和大師，其中四位都為哈瓦納俱樂部工作。酒廠從國有種植園收購甘蔗，甘蔗汁加入自種天然酵母發酵24個小時，釀成7度的甘蔗酒。酒液在塔式蒸餾器中進行蒸餾，并在容量180-300升的白橡木桶——有些已有60-100年的歷史——中進行陳年。盡管生產朗姆酒的西語國家通常遵循索雷拉陳年系統，但哈瓦納俱樂部的年份標示指的是原酒中最年輕的烈酒。哈瓦納俱樂部3年的釀造時間為5年，哈瓦納俱樂部7年則需要長達14年的釀造時間。2015年已經遠去，我們不禁要問：古巴酒吧文化將朝哪個方向發展？那些剛剛蒸餾出來的朗姆酒在5年或14年后又會調出怎樣的雞尾酒？
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